Линия майонеза

Описание

Линия производства майонеза обеспечивает полный технологический цикл: подготовка ингредиентов (водная фаза, масляная фаза, сухие компоненты), приготовление эмульсии, гомогенизация и фасовка готового продукта. Оборудование позволяет выпускать классический майонез (67% жирности), лёгкие версии (30–50%), а также соусы на майонезной основе — тартар, цезарь, чесночный. Целевая аудитория — пищевые производства, выпускающие соусы для розницы, HoReCa и промышленных потребителей.

Ключевой узел — вакуумный гомогенизатор-эмульсификатор, обеспечивающий стабильную мелкодисперсную эмульсию (размер частиц 200 нм – 2 мкм) с длительным сроком хранения. Вакуумный режим исключает окисление и попадание воздуха в продукт, что критически важно для стабильности эмульсии. Рецептурное дозирование компонентов (масло, яичный порошок, уксус, горчица) автоматизировано через PLC с рецептурной памятью, что гарантирует повторяемость вкуса от партии к партии. Время одного цикла эмульгирования — 10–15 минут.

Технические характеристики

Комплектация

• Вакуумный гомогенизатор-эмульсификатор 200 л — главный котёл нерж. сталь 316L, коаксиальная мешалка (скребковая тихоходная 0–63 об/мин + высокоскоростной гомогенизатор 0–4500 об/мин), рубашка нагрева/охлаждения, гидравлический подъём крышки
• Ёмкость водной фазы с электронагревом — для подготовки раствора яичного порошка, горчицы, сахара, соли (нерж. сталь, с мешалкой)
• Ёмкость масляной фазы — для подачи растительного масла (нерж. сталь, с мешалкой)
• Вакуумная система — вакуумный насос, вакуумный трубопровод, датчик давления
• Насос подачи готового продукта — объёмный (поршневой или кулачковый), для вязких продуктов
• Трубопроводная обвязка из нержавеющей стали — санитарные фитинги, клампы
• Пульт управления с PLC и сенсорной панелью — рецептурная память, контроль температуры, скорости, вакуума
• Фасовочная машина — полуавтомат, поршневой дозатор, 2 головки, 100–1000 мл (бутылки, банки, вёдра)
• Рабочая платформа — нерж. сталь, с лестницей
• Комплект ЗИП
• Технологический регламент и документация

Дополнительные опции

• Фасовочный автомат дой-пак — вертикальный пакетоупаковщик для стик-пакетов и дой-паков (100–500 мл), PLC, дозатор для вязких продуктов
• Пастеризатор для яичной массы — если используется жидкий яичный продукт вместо порошка, необходима пастеризация при 64°C
• Система CIP-мойки — автоматическая безразборная мойка щёлочью/кислотой, критична для пищевой безопасности
• Коллоидная мельница — для соусов с твёрдыми частицами (чеснок, зелень, специи), доведение до однородной консистенции
• Дополнительные ёмкости для вкусовых добавок — нерж. сталь, 50–100 л, с мешалкой
• Этикетировочная машина + датер — нанесение этикетки и даты производства/срока годности
• Охладитель продукта — пластинчатый теплообменник для охлаждения после эмульгирования
• Укупорочный автомат — для завинчивания крышек на бутылки/банки (если выбрана автоматическая фасовка)
• Лаборатория — pH-метр, вискозиметр, микробиологический контроль, кислотность
• Рецептуры — классический майонез, провансаль, лёгкий 30%, тартар, цезарь, чесночный
• Шеф-монтаж и обучение технолога (7–10 дней на площадке)