Линия Горчицы (мини)

Описание

Мини-линия производства столовой горчицы предназначена для выпуска горчицы различных видов: русская острая, дижонская (зернистая), медово-горчичные соусы и заправки. Технологический процесс: подготовка горчичного порошка (или размол семян), смешивание с водой, уксусом, сахаром, солью и специями в реакторе с нагревом, ферментация (созревание массы 6–24 часа), гомогенизация на коллоидной мельнице и фасовка.

Линия ориентирована на малых производителей соусов и приправ для розничного рынка и HoReCa. Компактность, невысокий порог входа и минимальное количество оборудования делают горчицу одним из самых доступных продуктов для старта пищевого бизнеса.

Регулировка температуры замеса (40–80°C) и времени ферментации (6–24 ч) позволяет получать продукт разной остроты — от мягкой французской до острой русской. Одна и та же линия может выпускать горчичные соусы, медово-горчичные заправки и зернистую горчицу (при наличии мельницы для семян — опция).

Технологическая особенность: горчица — один из немногих соусов, который не требует вакуумной обработки и сложной термической стерилизации. Уксус и горчичное масло обеспечивают естественную консервацию, срок годности 6–12 месяцев при комнатной температуре.

Технические характеристики

Комплектация

• Смеситель-реактор 300 л с рубашкой электронагрева и якорной мешалкой (SS304, датчик температуры)
• Ёмкость созревания (ферментации) 300 л с тихоходной мешалкой (SS304)
• Коллоидная мельница JM пищевая (300–500 кг/ч, размер частиц 2–5 мкм)
• Ёмкость готового продукта 200 л (SS304)
• Насос для вязких масс (кулачковый/винтовой)
• Поршневой фасовочный полуавтомат (2 головки, 100–1 000 мл)
• Трубопроводная обвязка, фитинги, арматура
• Пульт управления
• Комплект ЗИП и документация

Дополнительные опции

• Мельница для горчичных семян (при работе с зерном, а не порошком)
• Фасовочный автомат (стекло, ПЭТ, дой-пак, тюбик)
• Пастеризатор (для продукции с пониженным содержанием уксуса)
• CIP-мойка
• Этикетировочная машина
• Термоусадочный тоннель
• Дополнительные ёмкости для разных рецептур
• Лаборатория (pH, острота, вязкость)
• Монтаж, пусконаладка, обучение