Линия производства сметаны

Описание

Линия для производства сметаны резервуарным способом — сквашивание нормализованных пастеризованных сливок мезофильными молочнокислыми культурами с последующим физическим созреванием и фасовкой. Базовый кисломолочный продукт с постоянным спросом и высокой оборачиваемостью. Жирность регулируется от 10% до 30%.

Технология: молоко → сепарирование (получение сливок) → нормализация до заданной жирности → пастеризация сливок (85–90°C) → гомогенизация → охлаждение до 30–35°C → внесение закваски → сквашивание 10–12 часов → перемешивание → фасовка в стаканчики → физическое созревание в холодильной камере (+2…+6°C, 6–12 часов) → готовый продукт. Созревание формирует густую, плотную консистенцию и характерный сметанный вкус.

Технические характеристики

Комплектация

• Сепаратор-сливкоотделитель 500 л/ч (дисковый, SUS304)
• Пастеризатор сливок 300 л (ванный, с нагревом/охлаждением)
• Гомогенизатор инлайн высокого сдвига (для однородной текстуры)
• Резервуар для сквашивания 300 л (с рубашкой, рамной мешалкой)
• Насос для вязких продуктов (кулачковый)
• Охладитель пластинчатый
• Фасовочный полуавтомат в стаканчики (200 г)
• Запайщик фольгой
• Холодильная камера модульная (PU-панели, +2…+6°C)
• Ручной укупорщик (резервный)
• ЗИП-комплект на 12 месяцев

Дополнительные опции

• Резервуар для физического созревания (отдельный, +2…+6°C)
• Этикетировочная машина / датер
• Групповая упаковка (термоусадка)
• Линия фасовки в пакеты дой-пак (замена стаканчиков)
• Система CIP-мойки передвижная
• Гомогенизатор плунжерный (апгрейд для премиальной текстуры)
• Дополнительные формы стаканчиков (100 г, 300 г, 400 г)
• Парогенератор электрический
• Лаборатория контроля (жирность, кислотность, pH, БГКП)
• Дополнительные продукты на том же оборудовании:
  • Сливки пастеризованные 10–35% (без закваски, только пастеризация + фасовка)
  • Сливки взбитые (+ миксер-аэратор из допопций)
  • Крем-фреш (сливки + молочнокислая закваска, 30–40% жирности)
  • Творожный крем / сырковая масса (сквашивание + сепарация + наполнители)
  • Масло сливочное (+ маслоизготовитель из допопций)
• Комплект рецептур (сметана 10%/15%/20%/25%/30%, сливки, крем-фреш)
• Обучение персонала (3–5 дней)