Линия шоколадных конфет мини

Описание

Компактная производственная линия для изготовления шоколадных конфет ручной работы — премиальных изделий с разнообразными начинками в шоколадной оболочке. Технология включает темперирование шоколада, формовку корпусов методом «холодной ракушки» или отливки в поликарбонатные формы, дозирование начинки, закрытие донышка и извлечение готовых конфет.

Линия предназначена для ремесленных шоколатье, кондитерских, отелей, ресторанов и небольших производств премиального сегмента. Ключевой элемент — темперирующая машина непрерывного действия с компрессорным охлаждением, обеспечивающая правильную кристаллизацию какао-масла для глянцевой поверхности и характерного хруста. Работа с поликарбонатными формами позволяет создавать конфеты сложных форм с идеальной поверхностью.

Компактные размеры делают линию доступной для размещения в небольших кондиционируемых помещениях. Срок окупаемости при работе с натуральным шоколадом (бельгийское/французское сырьё) и продажах в премиум-сегменте — 6–10 месяцев.

Технические характеристики

Комплектация

• Темперирующая машина непрерывного действия 20–30 кг (компрессорное охлаждение, Siemens-сенсор, дозатор с педалью, подогреваемый вибростол в комплекте)
• Охлаждающий туннель 3 м (для поликарбонатных форм, регулируемая температура)
• Поликарбонатные формы (комплект 30 шт., разные дизайны)
• Дозатор начинки полуавтоматический (ганаш, пралине, карамель)
• Стол рабочий с гранитной столешницей
• Столы производственные из нерж. стали — 2 шт.
• Холодильный шкаф для хранения готовой продукции и начинок
• Гитарная струна для снятия излишков шоколада
• Инструмент шоколатье (шпатели, скребки, термометры, воронки, кисти)
• Ручной укупорщик (для коробок)
• Техническая документация

Дополнительные опции

Расширение ассортимента (с доп. оборудованием):

• Драже и орехи в шоколаде (миндаль, фундук, кешью, изюм, кофейные зёрна) — с дражировочным барабаном
• Шоколадные батончики с начинкой (нуга, карамель, орехи, вафля) — с мини-энробером и гитарой для нарезки
• Полые шоколадные фигуры (пасхальные яйца, новогодние фигурки, сувениры) — со спиннером для вращения форм
• Серийные шоколадные плитки (моноплитки, плитки с включениями: орехи, ягоды, соль, перец) — с депозитором
• Шоколадные чипсы / капли / монеты — с депозитором на ленту
• Глазированные фрукты и цукаты (клубника, апельсиновые дольки, имбирь) — с мини-энробером
• Глазированное печенье и вафли — с мини-энробером
• Шоколадные спреды и пасты (типа Nutella) — с меланжёром / шаровой мельницей
• Шоколад «Bean to Bar» из какао-бобов — с полной линией обжарки, дробления, конширования и рефайнинга

Расширение без доп. оборудования (на базовой комплектации):

• Расширенный комплект поликарбонатных форм (100+ дизайнов)
• Аэрограф для декорирования конфет (цветное какао-масло)
• Трансферные листы (рисунки и узоры на поверхности конфет)
• Рецептуры начинок: ганаш (тёмный, молочный, белый, фруктовый), пралине (фундук, миндаль, фисташка), карамель солёная, ликёрные начинки, фруктовые желе, марципан
• Упаковочный стол с термоусадкой для подарочных коробок
• Система кондиционирования помещения
• Обучение искусству шоколатье (мастер-шоколатье, 5–7 дней)
• Шеф-монтаж и пусконаладка