Программа производственного контроля (ППК) — обязательный документ для СЭС

Программа производственного контроля — обязательный документ для любого пищевого предприятия, который определяет, что контролировать, как часто, кто отвечает, какие лабораторные исследования проводить и какие показатели фиксировать. CCM Group дистанционно разрабатывает ППК под конкретное производство — готовый документ для предъявления санитарно-эпидемиологической службе при проверке.

Кому нужна эта услуга

Предприятие запускает пищевое производство и до начала работы должно иметь ППК — без этого документа первая же проверка СЭС заканчивается предписанием или штрафом.

Действующее производство работает без ППК или с документом, скачанным из интернета, — типовым шаблоном, который не привязан к конкретной продукции, сырью, помещениям и процессам. При проверке инспектор видит это сразу.

Предприятие получило предписание СЭС — «разработать и утвердить программу производственного контроля» — и нужно закрыть замечание в сжатые сроки.

Компания расширяет ассортимент, переезжает на новую площадку или меняет технологию — действующая ППК больше не соответствует реальному производству и требует переработки.

Производственник уже заказал HACCP, но ППК — отдельный документ с другой структурой, другими требованиями и другим назначением. Часто берут вместе, но ППК может потребоваться и сама по себе.

Предприятие общественного питания, цех малой мощности, пекарня, кондитерский цех — масштаб не имеет значения, ППК обязательна для всех, кто работает с пищевой продукцией.

Что входит в услугу

Сбор информации о производстве — заказчик заполняет опросник: перечень выпускаемой продукции, используемое сырьё, технологические процессы, планировка помещений, водоснабжение, вентиляция, система удаления отходов, количество персонала. Дополнительно — фото производственных зон и прилегающей территории.

Определение перечня контролируемых объектов и показателей — готовая продукция, сырьё и полуфабрикаты, вода (питьевая, технологическая), воздух производственных помещений, оборудование и инвентарь (смывы), руки и спецодежда персонала (смывы), транспорт. Для каждого объекта определяются контролируемые показатели — микробиологические, физико-химические, органолептические — в соответствии с техническими регламентами ЕАЭС и санитарными нормами.

Установление периодичности контроля — для каждого объекта и показателя определяется частота: ежедневно, еженедельно, ежемесячно, ежеквартально, при каждой партии. Периодичность устанавливается на основе нормативных требований, степени риска и объёмов производства.

Определение контрольных точек и ответственных лиц — кто проводит отбор проб, кто ведёт записи, кто контролирует выполнение, кто принимает решение при отклонении. Привязка к должностям на конкретном предприятии.

Перечень нормативных документов — технические регламенты ТР ТС, ГОСТы, санитарные правила, методики исследований, на которые опирается программа контроля. Документ должен ссылаться на актуальные версии нормативов.

Разработка форм журналов — журнал входного контроля сырья, журнал контроля готовой продукции, журнал контроля температурных режимов, журнал санитарной обработки оборудования, журнал медицинских осмотров, журнал дезинфекции и дезинсекции, журнал контроля качества воды и другие — в зависимости от специфики производства.

Раздел по корректирующим действиям — что делать при выявлении несоответствий: неудовлетворительные результаты лабораторных исследований, отклонения температурных режимов, нарушения санитарного состояния. Конкретные действия, сроки устранения, порядок повторного контроля.

Что получает заказчик

Программа производственного контроля в Word и PDF — от 20 до 50 страниц в зависимости от масштаба и специфики производства. Документ содержит все обязательные разделы, предусмотренные санитарным законодательством: перечень объектов контроля, контролируемые показатели, периодичность, методы контроля, ответственные лица, перечень нормативных документов, корректирующие действия. Комплект форм журналов в Word и Excel — готовые к печати и ежедневному заполнению. Перечень лабораторных исследований с периодичностью — готовый документ для заключения договора с аккредитованной лабораторией. Одна итерация доработки по замечаниям СЭС входит в стоимость.

Результат для бизнеса

Предприятие закрывает обязательное требование санитарного законодательства — ППК есть, она привязана к конкретному производству, готова к предъявлению при любой проверке. Персонал получает чёткие инструкции — что контролировать, когда, как фиксировать — без необходимости разбираться в нормативных документах самостоятельно. Перечень лабораторных исследований с периодичностью позволяет спланировать бюджет на лабораторию и заключить договор на год, а не заказывать анализы хаотично. При обнаружении отклонений предприятие действует по готовому алгоритму, а не импровизирует — это снижает риск выпуска небезопасной продукции и последующих санкций.

Важно: CCM Group разрабатывает программу производственного контроля — документ, определяющий порядок и объём контроля. Лабораторные исследования проводит аккредитованная лаборатория по договору с предприятием — мы формируем перечень необходимых исследований, по которому заказчик заключает договор.

Виды продукции: молочная, кондитерская, хлебобулочная, мясная, масложировая, напитки, соусы, консервация, полуфабрикаты, снеки, корма, детское питание, замороженные продукты, рыбопереработка, общественное питание и другие.

Сроки выполнения: 7–15 рабочих дней.

География: Казахстан, Узбекистан, Россия, страны СНГ.

Скачать пример: https://is.gd/SkHgaw